Gastronomia

Materias Primas

Desde tiempos muy antiguos tiene la pesca, tanto de mar como de río , importancia capital en la alimentación del pueblo astur. Las especies más representativas de la marítima son la merluza, el pixín (rape), el besugo, la chopa o xáragu (sargo), el salmonete, el virrey, la lubina, el bonito, el tiñosu (cabracho) o a la sardina, entre otros que se desembarcan a cada momento en las rulas (lonjas) de Avilés, Gijón, Cudillero, Lastres o Luarca, las más notables por volumen.

Los mariscos representan una pesca de dimensiones más reducidas, casi artesanal; sin embargo la calidad de los autóctonos es bien conocida por los aficionados, que saben distinguirlos sin dudar de los que se importan del exterior para surtir el mercado más económico. Bugres (bogavantes), langostas, ñoclas (buey de mar), centollos, andariques (nécoras), oricios (erizos marinos), cigalas, quisquillas, almejas o percebes son algunos de esos frutos del mar que despiertan pasión (aunque no habrá que olvidar que los veraniegos calamares y chipirones de anzuelo -de potera- o los pulpinos de pedréu -pulpos pequeños de roca - no les van a la zaga).

Por su parte algunos rios asturianos van inseparablemente unidos al renombre que les ha dado la especie que desde tantos siglos atrás enseñorea en ellos: es el salmon atlántico, el rey indiscutido de los mismos -el Sella, el Narcea, el Cares, el Eo-, en donde se captura, con diferencia, emn mucho mayor número que en cualesquiera otros rios de España, y con provada mayor calidad que esos parientes que ahora nos abruman desde las granjas boreales. También la trucha abunda en una veintena de los agitados ríos asturianos, entre los que cabe destacar el Navia, el Canero, el Narcea, el Piloña o el Pigüeña. Pero sobre todo la angula, que se captura masivamente en la desembocadura del Nalón (San Juan de la Arena) y en menor cantidad en la de algunos otros ríos como el Sella, el Piles...